Brazílie Fazenda do Salto
Chutná jako: rumové pralinky, mon cheri, čokoládový fondán
| Kategorie: | Filtrovaná káva |
|---|---|
| Farma: | Fazenda do Salto |
| Nadmořská výška: | 1150 m.n.m. |
| Odrůda: | Yellow Bourbon |
| Zpracování: | prodloužená fermentace, naturální |
| Chuťový profil: | rumové pralinky, mon cheri, čokoládový fondán |
Fazenda do Salto, která se nachází v oblasti Sul de Minas v Brazíli je důkazem tradice v pěstování kávy. Tuto farmu vede již 5. generace rodiny Reis v čele s Otáviem Reisem. Farma se rozléhá na 800 hektarech a skrývá v sobě pozoruhodnou stoletou historii. Do Salto se nachází v 1500 m.n.m. a převážně se zde pěstují odrůdy Yellow Catucai, Catuai, Bourbon, Robi, Icatu, Mundo Novo, Arara a Topazio. Otávio se soustředí na využívání technologií, které jsou šité na míru místním podmínkám.
Tato konkrétní káva se fermentuje po dobu 48 hodin ve velkých pytlích, které jsou speciálně navrženy z robustních materiálů tak, aby vydržely hmotnost, přepravní podmínky a zároveň v nich byla káva chráněna před vnějšími vlivy. Po fermentaci se káva suší 15-20 dní.
Fazenda do Salto je hrdým členem Brazil Specialty Coffee Association a jejich káva získává pravidelně ocenění v mnoha soutěžích a také v Cup of Excellence. Otávio a mladší generace z rodiny Reis se nebojí inovací prostřednictvím experimentování. Základní hodnotou na této farmě je péče o životní prostředí, zachování půdních lesů a pramenů. Podmínky certifikace Rainforest Alliance jsou zde dodržovány již více než 15 let.