Kolumbie Castilo

Co čekat v šálku?

Manos Juntas je mikromlýn v kolumbijském regionu Cauca, který spolupracuje s drobnými farmáři z okolí oblasti Sotará. Projekt vznikl s cílem zjednodušit zpracování kávy přímo po sklizni a zároveň zajistit pěstitelům stabilní výkupní podmínky. Farmáři dodávají čerstvě sklizené třešně, zatímco celý proces fermentace, sušení i kontroly kvality probíhá v mikromlýně.

Káva se zpracovává naturální metodou s řízenou anaerobní fermentací. Třešně několik dní fermentují v hermeticky uzavřených nádržích, kde jsou průběžně sledovány hodnoty cukernatosti a pH. Po ukončení fermentace káva dále zraje a následně se pomalu suší v solárních sušárnách. Díky pečlivě kontrolovanému procesu vyniká sladkost, plné tělo a čistý chuťový projev.

Výsledkem je káva s výraznější ovocností, kterou doplňuje hořká čokoláda, sušené a džemové brusinky i jemné tóny karamelizovaného cukru. Profil je vyvážený, dobře čitelný a zachovává si čistotu i přes intenzivnější způsob zpracování.

Manos Juntas ukazuje, jak může moderní přístup ke zpracování podpořit charakter kolumbijské kávy, aniž by potlačil její původ – s důrazem na kvalitu, dohledatelnost a dlouhodobou spolupráci s farmáři.